“可惜了，吃了十幾年了，為什么說關就關了”“再也吃不到好吃的蟹粉小籠包了”……
近日，鼎泰豐發布一紙閉店通知，宣布將關閉北京、天津等地共14家門店，徹底退出華北市場。消息一出，立刻成為焦點。擁有50多年歷史的鼎泰豐，以招牌的小籠包而聞名，被稱為“包子界的米其林”。巔峰時期，鼎泰豐在全球開出180+門店，營收超過10億元。 對于鼎泰豐的突然關店，不少顧客紛紛表示惋惜。
實際上今年上半年，許多餐企的生存都十分艱難，利潤嚴重下滑。北京統計局數據顯示，2024年上半年，北京規模以上（年營收1000萬元以上）餐飲業利潤總額1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。
數據統計顯示，2024年前六個月，已有超過100萬家餐飲相關企業黯然退出市場，這一數字遠超去年同期水平。這充分表明，餐飲業在今年正面臨著前所未有的挑戰與困境。利潤暴跌、行業進入微利時代，餐飲企業的生存環境可謂越來越艱難。如今鼎泰豐這樣的老牌餐企，也無奈走到了關店的結局……
1、餐飲今年到底有多難？連“鼎泰豐們”也迎來了生死大考
隨著餐飲消費力的下滑和消費者更加追求性價比，高端餐飲的市場需求正急劇下滑，這一市場也在加速萎縮。尤其是一線城市，高端餐飲市場正在快速“消失”。
有數據顯示，過去五年里，上海人均客單價500元以上的餐飲店約有2700多家，而到今年7月，這一數字已減少了1400多家，數量萎縮過半。
今年以來，多家位于上海和北京的高端餐廳紛紛傳來閉店的消息，暴露經營困境。
例如人均1580元的上海高端餐廳L'Atelier 18，前不久被曝暫停營業，同時被曝欠薪。還有北京的米其林餐廳OPERA BOMBANA，在今年4月宣布閉店，另一家米其林餐廳TIAGO，旗下北京所有門店也都已經關閉，兩大餐廳被曝欠租。
另一方面，餐飲行業已經進入微利時代。不斷減少的客流，加上租金、人力等各項成本的上漲，餐企想要維持盈利變得更加困難，對于高端餐廳也是如此。
面對這一困境，許多頭部餐企選擇戰略性收縮。例如九毛九，此前關閉了旗下中高端品牌“那未大叔”。那未大叔定位于輕奢粵菜，人均消費價格140元左右。2023年，那未大叔的營收、翻座率、翻臺率都表現大幅下滑，因而被九毛九“放棄”。
而主打高端定位的鼎泰豐，在這場“生存之戰”面前，也選擇了收縮布局。鼎泰豐此次計劃關店，或許是想通過關閉表現不佳的門店，集中資源在優勢市場，更好地“活”下去。
2、餐飲行業未來將走向何方？
眼下，整體消費環境更加務實理性，但消費者對品質、體驗的追求卻在提升，大眾更青睞于質價比餐飲。
于是，可以看到餐飲消費的客單價普遍下滑，但食材、人工、房租等成本仍在不斷上漲，進一步增加了餐飲企業的盈利壓力。內卷愈發激烈，價格戰正酣，頭部品牌或能靠著規模優勢攤平成本，但留給小微餐飲企業的空間卻越來越小。在這樣的現狀下，未來餐飲業大潮將涌向何方？
▍由無序擴張轉向穩健運營階段
無論是L'Atelier 18、鼎泰豐，還是九毛九等，無不是前幾年的明星創業項目，受到各路資本瘋狂追捧，在資本市場風頭無兩，各大連鎖餐飲企業也紛紛開啟了大步擴張的計劃，像老鄉雞和餐飲巨頭百勝在疫情期間也依舊處于高速擴張中。
在市場環境好的時候，企業高速增長的規模固然可以掩藏掉在發展中的問題，但是浪潮退去之后，方能真正看清誰在裸泳。經濟下行，餐飲企業高速擴張中的問題也逐漸暴露出來。而在關閉經營不善的門店之后，連鎖餐飲行業也必將從原來的無序擴張階段，逐步向穩健發展的階段轉變。
▍由強門店體驗消費向到家&到店線上線下結合轉變
前幾年疫情對消費者的消費行為及習慣產生了深遠影響。據公開資料顯示，超過36%的消費者更加傾向于通過外賣、到家服務等進行消費。鍋圈食匯、懶熊火鍋生鮮便利店等火鍋食材連鎖門店的走紅則在一定程度上佐證了這種趨勢。
隨著食材原材料、人工、門店租金等的逐年升高，餐飲行業單一的服務模式必然無法滿足越來越多樣化、個性化的消費需求，在這樣的行業背景下，豐富消費場景、用數智化工具和方式升級原有的產品和服務就顯得愈發重要。
▍由人工經營管理向數智化經營管理轉變
包材、食材等原材料成本的上漲，企業及門店內部管理成本的升高等也是近年來餐飲零售門店紛紛閉店的重要原因之一。新時代背景下，如何用新技術、新工具改造傳統的管理及運營模式就顯得至關重要。
隨著眾包跑腿各種到家業務的發展，以及居民消費實力的增長，可以預見的是餐飲行業未來長期將依舊呈現增長態勢。此次餐飲關店潮，雖然一定程度上減緩了餐飲行業的發展，但卻無疑加速了餐飲行業，尤其是連鎖餐飲行業數智化的進程。搭建小程序、上線數智化平臺，強化外賣業務、直播帶貨、社群營銷、無接觸點單、數字化結算等已然為餐飲行業打開了一片新天地。
暢捷通T+Cloud、好業財等數智化系統致力為餐飲企業數智化轉型提供全方位服務，包括多渠道數智化交易，營銷管理與會員管理服務，智慧門店解決方案以及會員數智化運營管理，提升企業經營業績，助力企業創新升級。
通過暢捷通提供的數智化系統，新消費及餐飲連鎖企業可以快速高效地搭建起中臺化系統架構、多渠道高效運營、門店和銷售團隊的數智化管理以及構建智慧零售與全渠道會員體系，助力消費品及餐飲零售行業企業贏在數智化，贏在新時代。
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